Dinh dưỡng y học

Gà ác

2008-07-27T06:34:00.008+07:00

Gà ác, còn được gọi là Ô cốt kê, Ô kê (gà đen), Dược kê, Vũ dương kê, Dương mao kê, Hắc cước kê (gà chân chì), Trúc ty kê...

Theo dinh dưỡng học cổ truyền, Gà ác vị ngọt, tính bình, có công dụng bổ can thận, ích khí huyết, dưỡng âm thoái nhiệt, thường được dùng để chữa các chứng bệnh hư nhược, tiêu khát (đái đường), đi tả lâu ngày do tỳ hư, lỵ lâu ngày, chán ăn, đới hạ (khí hư), di tinh, hoạt tinh, cốt chưng (nóng âm ỉ trong xương), đạo hãn (ra mồ hôi trộm), kinh nguyệt không đều...

Các y thư cổ như Bản thảo cương mục, Bản thảo kinh sơ, Bản thảo tái tân, Trấn nam bản thảo, Y lâm cải yếu, Thực liệu bảo điển... đều có ghi lại công dụng và những phương thuốc bồi bổ có dùng đến Gà ác với những kiến giải rất đặc sắc. Trong Lĩnh nam bản thảo, đại danh y Hải Thượng Lãn Ông cũng đã viết:

“Ô kê cốt là con gà ác
Ngọt bình không độc, bổ lao kèm.
Đàn bà huyết trệ, tim đau nhức
Chữa lỵ cấm khẩu của trẻ em”.

Theo dinh dưỡng học hiện đại, thịt Gà ác ít lipit, rất giàu protit, có chừng 18 loại axit amin, nhiều vitamin như A, B1, B2, B6, N12, E, PP... và các nguyên tố vi lượng như K, Na, Ca, Fe, Mg, Mn, Cu... Cứ trong 100g thịt Gà ác có chừng 22,3 g protit (thịt Gà ta là 18,2-20,3 g), 2,3 g lipit (thịt Gà ta là 7,5-10,5 g), 17 mg Ca, 2,3 mg Fe, 210 mg P...

Kết quả nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng Trung Quốc cho thấy, thịt Gà ác có tác dụng phòng chống mệt mỏi, tăng cường khả năng chịu đựng của cơ thể trong điều kiện thiếu dưỡng khí, cải thiện công năng miễn dịch, nâng cao năng lực hoạt động của hệ thống võng mạc nội mô, tăng cường khả năng chống đỡ bệnh tật của cơ thể...

Trên thực tế, để nâng cao công dụng của Gà ác, người xưa thường phối hợp thứ thực phẩm quý giá này với một số dược liệu và chế biến thành những món ăn - bài thuốc (dược thiện) vừa dễ dùng lại vừa phát huy triệt để công dụng của Gà ác. Dưới đây, xin được giới thiệu một số công thức cụ thể để bạn đọc có thể tham khảo và vận dụng khi cần thiết.

Công thức 1: Thịt Gà ác 100 g, Đông trùng hạ thảo 10 g, Hoài sơn 30 g.

Cách chế: Thịt Gà ác rửa sạch, chặt miếng, cho vào nồi hầm cùng với Đông trùng hạ thảo và Hoài sơn cho thật nhừ, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần trong ngày.

Công dụng: Bổ tinh khí, cường gân cốt, chuyên dùng cho các trường hợp cơ thể suy nhược, gầy còm, ốm yếu.

Công thức 2: Thịt Gà ác 50 g, Kỷ tử 10 g, Gừng tươi vài lát. Cách chế: Thịt gà rửa sạch, chặt miếng, cho vào nồi hầm cùng Kỷ tử và Gừng tươi cho thật nhừ, chế thêm gia vị ăn nóng.

Công dụng: bổ can thận, ích tinh huyết, thường dùng cho những trường hợp đau đầu, hoa mắt chóng mặt, ù tai, đau lưng do can thận âm hư.

Công thức 3: Gà ác 1 con, Đương quy 10 g, Thục địa 10 g, Bạch thược 10 g, Tri mẫu 10 g, Địa cốt bì 10 g.

Cách chế: Gà làm thịt, bỏ lông và nội tạng, chặt miếng; các vị thuốc rửa sạch; tất cả đem hầm cách thủy cho chín rồi ăn.

Công dụng: Bổ huyết điều kinh, thường dùng cho phụ nữ kinh nguyệt không đều.

Công thức 4: Gà ác trống 1 con, Tam thất 5 g, Rượu vang và gia vị vừa đủ.

Cách chế: Gà ác làm thịt, bỏ lông và nội tạng; Tam thất thái phiến, cho vào trong bụng Gà cùng với một chút Rượu vang và gia vị; tất cả đem hầm cách thủy cho chín rồi ăn.

Công dụng: bổ khí huyết, cường gân cốt, thường dùng cho những người bị gãy xương.

Công thức 5: Gà ác 1 con, Hạt sen trắng 15 g, Khiếm thực 15 g, Gạo nếp 150 g.

Cách chế: Gà làm thịt, bỏ lông và nội tạng, chặt miếng; Hạt sen bỏ lõi; Khiếm thực và Gạo nếp rửa sạch; tất cả cho vào nồi nấu thành cháo, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần trong ngày.

Công dụng: bổ tỳ thận, cố tinh chỉ đới, thường dùng cho những nam giới bị di tinh, phụ nữ khí hư có màu trắng đục.

Công thức 6: Gà ác 1 con, Hoàng kỳ 100 g.

Cách chế: Gà ác làm thịt, bỏ lông và nội tạng, chặt miếng; Hoàng kỳ rửa sạch, cắt đoạn; tất cả cho vào nồi hầm thật nhừ, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần trong ngày.

Công dụng: bổ huyết điều kinh, thường dùng cho phụ nữ thống kinh, trước kỳ kinh 3 ngày nên dùng liên tục trong 5 ngày.

Công thức 7: Gà ác 1 con, Ngải cứu 20 g, Hoàng tửu 30 ml.

Cách chế: Gà ác làm thịt, bỏ lông và nội tạng, chặt miếng; Ngải cứu rửa sạch, cắt đoạn, tất cả đem hấp cách thủy, ăn nóng.

Công dụng: Bổ hư ôn trung, thường dùng cho những trường hợp tử cung xuất huyết.

Công thức 8: Gà ác 1 con, đương quy 20g, hoài sơn 20g, hạt sen 50g.

Cách chế: Gà ác làm thịt (bóp chết không cắt tiết), bỏ lông và nội tạng, chặt miếng; các vị thuốc rửa sạch rồi cho vào bụng gà, khâu kín. Tất cả đem hầm thật nhừ, chế đủ gia vị, chia ăn vài lần trong ngày.

Công dụng: Bổ can thận, ích khí huyết, thường dùng cho những người bị suy nhược cơ thể, phụ nữ sau khi sinh con, người mới ốm dậy...

Công thức 9: Gà ác trống 1 con; nhân sâm, hoàng kỳ, đương quy, thục địa, bạch thược, ngũ vị tử, bạch truật, bạch linh, xuyên khung, sài hồ, tiền hồ, hoàng liên, hoàng bá, tri mẫu, bối mẫu, sinh địa mỗi thứ đều 15g.

Cách chế: Gà làm sạch, chặt miếng; các vị thuốc rửa sạch, cho vào trong bụng gà rồi đem hầm thật nhừ, tiếp đó lấy gà và các vị thuốc ra, sấy khô, tán thành bột mịn, dùng nước cốt hầm và một ít bột mì trộn đều với bột thuốc và vê thành những viên hoàn nặng chừng 10g, sấy khô, đựng trong lọ kín để dùng dần, mỗi ngày uống 1 viên với nước cơm hoặc nước đun sôi để nguội.

Công dụng: Bổ khí ích tỳ, tư âm thanh nhiệt, thường dùng cho những người bị bệnh lâu ngày, có biểu hiện của chứng can thận âm hư như có cảm giác sốt về chiều, lòng bàn tay bàn chân nóng, ngực bụng buồn bực không yên, vã mồ hôi trộm, lưng đau gối mỏi, môi khô họng khát, đại tiện táo, tiểu tiện sẻn đỏ, chất lưỡi đỏ...

Ngoài ra, theo kinh nghiệm dân gian, người ta còn dùng thịt Gà ác tẩm Mật ong, nướng qua rồi đem sấy khô giòn, tán thành bột mịn (Ô kê tán) hoặc làm thành viên hoàn (Ô kê hoàn) hoặc đem ngâm với rượu uống để bồi bổ sức khỏe. Cũng có nơi còn dùng xương Gà ác nấu thành cao, gọi là Tinh gà đen, uống để chữa chứng hư nhược, chán ăn, mệt mỏi, đau lưng, mất ngủ, yếu sinh lý, băng đới...

ThS. Hoàng Khánh Toàn
-------------------------------------------
Gà ác Việt Nam:
Số lượng trứng/mái/năm: 85 quả.
Nuôi thịt:
Tiêu tốn thức ăn: 2,5 - 2,7kg/kg tăng trọng.
Khối lượng cơ thể lúc 45 ngày tuổi : 0,2 kg/con
Tuổi giết thịt thích hợp nhất là 8 tuần tuổi.
-------------------------------------------

Các món ăn từ gà ác có tác dụng bồi bổ rất tốt cho phụ nữ đang mang thai hoặc sau khi sinh, người già yếu, kém ăn, trẻ em còi xương; người vừa bị bệnh một thời gian dài...

Gà ác còn có tên là gà ngũ trảo, vì chân có 5 ngón. Thịt gà ác thơm, ngon hơn thịt gà thường và rất giàu dinh dưỡng, có nhiều axít amin cần thiết cho sự phát triển của cơ thể.

Theo y học phương Đông, gà ác có da màu đen, lông màu trắng nên đi vào can thận của con người, rất bổ và tốt cho thận ( thận là gốc của cơ thể ) và phổi. Đặc biệt, thịt gà ác không gây ngứa như các loại gà khác, lại có khả năng giúp mau lành xương.

Viện Chăn nuôi Quốc gia đã phân tích chất lượng thịt gà ác. Kết quả cho thấy hàm lượng chất sắt (giúp bổ máu) rất cao, chiếm 8%, gấp đôi so với gà ri. Hàm lượng của một số axít amin cũng cao hơn gà ri.

Món gà ác tiềm thuốc bắc được xem là rất bổ dưỡng. Nhiều hãng thực phẩm còn chế biến món này đóng hộp. Các vị thuốc thường được dùng là nhân sâm, kỷ tử, thục địa, táo tàu...

Phụ nữ đang mang thai hoặc sau khi sinh; người già yếu, kém ăn; trẻ em còi xương; người vừa bệnh một thời gian dài... nên ăn các món gà ác (gà 4-5 tuần tuổi) tiềm thuốc bắc, gà ác hầm nhân sâm hoặc tiềm với nấm linh chi.

Tuy nhiên, cũng cần lưu ý là gà ác rất giàu chất đạm, người lớn mỗi tuần chỉ nên ăn 2 lần, mỗi lần 1 con (200 g), trẻ em tuần ăn 1 lần, mỗi lần nửa con.

DS. Hồ Văn Nho
-------------------------------------------

Được coi là món câu khách chủ lực của các hàng gà tần nhờ vị thịt thơm ngon, nhiều tính năng bổ dưỡng - gà ác luôn được bán với giá từ 20.000 đ/con trở lên, mặc dù "tổng trọng lượng" chỉ được 200-300 g. Đây cũng là một giải pháp "mở" cho những hộ nông dân còn băn khoăn trong việc lựa chọn con giống, bởi lẽ giống này có khả năng thích nghi tốt với khá nhiều vùng khí hậu.

Trước đây, người ta vẫn coi gà ác là sản vật riêng của các tỉnh thuộc đồng bằng sông Cửu Long và miền Tây Nam Bộ, đơn giản là vì mặc dù giống gà này tuy được coi là vị thuốc quý có thể chữa nhiều bệnh, nhưng không ai dám nuôi tràn lan vì khả năng cho thịt thấp mà giá thành lại cao, nên gà ác chỉ loanh quanh ở quê hương của nó. Người nuôi thì băn khoăn - "vỗ" đến 7-8 tuần tuổi mà gà ác vẫn chỉ làng nhàng ở mức hơn 200gram, giá cả lại gần gấp ba gà thịt bình thường. Vậy nên chẳng mấy người dám "xài sang", chỉ những nhà có người ốm mới "nghiến răng" mua để tẩm bổ...

Nhưng cùng với mức sống ngày càng đi lên, những đặc sản quý mới có dịp "thể hiện" được hết những phẩm chất của mình. Gà ác đã vượt ra khỏi những vùng đất phù sa trù phú, nhiều hoa màu, giàu thức ăn của đồng bằng sông Cửu Long để có mặt ở nhiều vùng miền Trung và miền Bắc như Nghệ An, Hải Phòng, Bắc Ninh, Bắc Giang, Đông Anh (HN), Hưng Yên... Nhà nông mới vỡ nhẽ rằng cái giống lông vũ nho nhỏ, trông lẻo khẻo này thực ra lại rất nhanh nhẹn, chăm chỉ chịu khó nhặt nhạnh kiếm mồi, chịu lạnh tốt và có sức sống khá cao. Như thế thì có nuôi quảng canh (nuôi chăn thả) hay nuôi thâm canh (nuôi chuồng) đều được cả.

Các hộ kinh doanh ở các chợ lớn như Long Biên, Hàng Da, Hàng Bè (HN); Bến Thành, Bình Tây, Xóm Vôi (TPHCM)... đều cho biết gà ác bán rất chạy, thường thì cung không đủ cầu. Đã có người úp mở cho hay người không sành đi mua dễ gặp phải gà ác "dởm" - đó là loại gà cũng da đen xương đen, nhưng to dễ đến 600 - 700 gram, lông lại có xen vài màu đen, ghi xám. Giống ấy chẳng biết nguồn gốc ở đâu, cứ tạm tin lời một chủ hàng ở chợ Long Biên rằng chúng được nhập từ Trung Quốc sau dịch cúm gà. Thế nhưng đã không phải gà quý giống thuần chủng của ta, thì hẳn chất lượng, đặc tính cũng khác. Đã là gà ác, thì da, thịt, xương, nội tạng đều đen, nhưng lông lại phải trắng; nói kỹ thế để bà con có đi chợ không nhầm gà ác với gà đen (gà đen - là giống lông có nhiều màu), kẻo lại nghĩ gà đen là gà ác "dởm" mà oan cho một giống gà quý của các vùng miền núi nước ta.

Phân tích dưới góc độ khoa học, thịt gà ác rất giàu axit amin, nhiều canxi, phốtpho, sắt, protit, lipid. Trứng của chúng tuy nhỏ (chỉ khoảng 29-30gram), nhưng tỉ lệ lòng đỏ lại cao, đến 34,2%. Vấn đề còn lại của những nhà khoa học và bảo tồn nguồn gen chỉ là làm sao phát triển được số lượng gà ác cho phù hợp, đáp ứng được nhu cầu của thị trường và nâng cao năng suất sinh sản của chúng (hiện tỉ lệ có phôi của trứng gà ác tuy cao - 94,6%, nhưng tỉ lệ ấp nở tự nhiên lại chỉ ở mức bình thường 80-90%). Hiện có khoảng 300 gà ác sinh sản được nuôi tại Viện Chăn nuôi ở HN, hy vọng trong tương lai giống gà ác khỏe, sạch bệnh, cho năng suất cao sẽ được đưa đến tay nông dân, để giống gà thuốc này giúp cả người chăn nuôi lẫn người tiêu dùng đều... khỏe.

Theo y học cổ truyền, thịt và xương gà ác có vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ dưỡng cao. Thịt gà ác đặc trị các bệnh về phổi, thận, đau lưng, ra mồ hôi trộm, chân tay yếu mỏi, tạng yếu, lao lực, rất tốt cho người ốm dậy, phụ nữ sau sinh.

Xương gà ác phối hợp với một số vị thuốc đem nấu thành cao được gọi là tinh gà đen, dùng chữa hư nhược, kém ăn, mệt mỏi, đau lưng, sinh dục yếu, bạch đới, băng huyết, kiết lỵ.

Theo Lao động

Bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam

2008-07-16T15:52:00.012+07:00

Số thứ tự	Tên thức ăn	Thải bỏ	Năng lượng	Protein	Lipid	Glucid	Xenlulo	Choles- terol	Canxi	Phospho	Sắt	Natri	Kali	β- Caroten	Vitamin A	Vitamin B1	Vitamin C
		%	Kcal	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	µg	µg	mg	mg
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
Ngũ cốc và sản phẩm chế biến
1	Gạo nếp cái	1	346	8,6	1,5	74,9	0,6	0	32	98	1,2	3	282	0	0	0,14	0,0
2	Gạo tẻ	1	344	7,9	1,0	76,2	0,4	0	30	104,0	1,3	5	241	0	0	0,10	0,0
3	Bắp tươi	45	196	4,1	2,3	39,6	1,2	0	20	187,0	1,5	0	0	170	0	0,21	0,0
4	Bánh bao	0	219	6,1	0,5	47,5	0,5	0	19	88,0	1,5	0	0	0	0	0,10	0,0
5	Bánh tráng mỏng	0	333	4,0	0,2	78,9	0,5	0	20	65,0	0,3	0	0	0	0	0,00	0,0
6	Bánh đúc	0	52	0,9	0,3	11,3	0,1	0	50	19,0	0,4	0	0	0	0	0,00	0,0
7	Bánh mì	0	249	7,9	0,8	52,6	0,2	0	28	164,0	2,0	0	0	0	0	0,10	0,0
8	Bánh phở	0	141	3,2	0,0	32,1	0,0	0	16	64,0	0,3	0	0	0	0	0,00	0,0
9	Bún	0	110	1,7	0,0	25,7	0,5	0	12	32,0	0,2	0	0	0	0	0,04	0,0
Khoai củ và sản phẩm chế biến
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
10	Củ sắn	25	152	1,1	0,2	36,4	1,5	0	25	30,0	1,2	2	394	0	0,0	0,03	34,0
11	Củ từ	6	92	1,5	0,0	21,5	1,2	0	28	30,0	0,2	0	0	0	0,0	0,00	2,0
12	Khoai lang	17	119	0,8	0,2	28,5	1,3	0	34	49,0	1,0	31	210	150	0,0	0,05	23,0
13	Khoai lang nghệ	13	116	1,2	0,3	27,1	0,8	0	36	56,0	0,9	0	0	1470	0,0	0,12	30,0
14	Khoai môn	14	109	1,5	0,2	25,2	1,2	0	44	44,0	0,8	0	0	0	0,0	0,09	4,0
15	Khoai tây	32	92	2,0	0,0	21,0	1,0	0	10	50,0	1,2	7	396	29	0,0	0,10	10,0
16	Miến dong	0	332	0,6	0,1	82,2	1,5	0	40	120,0	1,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
17	Bột sắn dây	0	340	0,7	0,0	84,3	0,8	0	18	20,0	1,5	0	0	0	0,0	0,00	0,0
18	Khoai tây chiên	0	525	2,2	35,4	49,3	6,3	0	37	130,0	2,1	0	0	0	00,0	0,15	1,0
Hạt, quả giàu protein, chất béo và chế phẩm
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
19	Cùi dừa già	20	368	4,8	36,0	6,2	4,2	0	30	154,0	2,0	7	555	0	0,0	0,10	2,0
20	Cùi dừa non	0	40	3,5	1,7	2,6	3,5	0	4	53,0	1,0	0	0	0	0,0	0,04	6,0
21	Đậu đen (hạt)	2	325	24,2	1,7	53,3	4,0	0	56	354,0	6,1	0	0	30	0,0	0,50	3,0
22	Đậu Hà lan (hạt)	0	342	22,2	1,4	60,1	6,0	0	57	303,0	4,4	9	135	70	0,0	0,77	0,0
23	Đậu xanh	2	328	23,4	2,4	53,1	4,7	0	64	377,0	4,8	6	1132	30	0,0	0,72	4,0
24	Hạt điều	0	605	18,4	46,3	28,7	0,6	0	28	462,0	3,6	0	0	5	0,0	0,25	1,0
25	Đậu phộng	2	573	27,5	44,5	15,5	2,5	0	68	420,0	2,2	4	421	10	0,0	0,44	0,0
26	Mè	5	568	20,1	46,4	17,6	3,5	0	1200	379,0	10,0	49	508	15	0,0	0,30	0,0
27	Đậu phụ	0	95	10,9	5,4	0,7	0,4	0	24	85,0	2,2	0	0	0	0,0	0,03	0,0
Rau, quả, củ dùng làm rau
A. Rau, quả, củ, rau khô
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
28	Bầu	16	14	0,6	0,0	2,9	1,0	0	21	25,0	0,2	0	0	10	0,0	0,02	12,0
29	Bí đao (bí xanh)	27	12	0,6	0,0	2,4	1,0	0	26	23,0	0,3	13	150	5	0,0	0,01	16,0
30	Bí rợ (bí đỏ)	14	24	0,3	0,0	5,6	0,7	0	24	16,0	0,5	8	349	960	0,0	0,06	8,0
31	Cà dĩa	5	22	1,2	0,0	4,2	1,5	0	12	16,0	0,7	0	0	40	0,0	0,03	3,0
32	Cà chua	5	19	0,6	0,0	4,2	0,8	0	12	26,0	1,4	12	275	1115	0,0	0,06	40,0
33	Cà rốt	15	38	1,5	0,0	8,0	1,2	0	43	39,0	0,8	52	266	5040	0,0	0,06	8,0
34	Cà tím	5	22	1,0	0,0	4,5	1,5	0	15	34,0	0,4	0	0	10	0,0	0,04	15,0
35	Bắp cải	10	29	1,8	0,0	5,4	1,6	0	48	31,0	1,1	28	190	280	0,0	0,06	30,0
36	Cải cúc (tần ô)	25	14	1,6	0,0	1,9	2,0	0	63	38,0	0,8	33	219	1115	0,0	0,01	27,0
37	Cải soong	30	14	2,1	0,0	1,4	2,0	0	69	28,0	1,6	85	211	1820	0,0	0,08	25,0
38	Cải xanh	24	15	1,7	0,0	2,1	1,8	0	89	13,5	1,9	29	221	1855	0,0	0,07	51,0
39	Cần ta	20	10	1,0	0,0	1,5	1,5	0	310	64,0	3,0	0	0	2045	0,0	0,04	6,0
40	Cần tây	16	47	3,7	0,0	8,1	1,5	0	325	128,0	8,0	96	326	5000	0,0	0,06	150,0
41	Chuối xanh	32	72	1,2	0,0	16,8	1,0	0	26	27,0	0,4	0	0	5	0,0	0,05	31,0
42	Củ cải trắng	15	21	1,5	0,0	3,7	1,5	0	40	41,0	1,1	10	242	15	0,0	0,06	30,0
43	Củ sắn	15	28	1,0	0,0	6,0	0,7	0	8	16,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	6,0
44	Bạc hà	20	5	0,4	0,0	0,8	2,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
45	Dưa leo	5	15	0,8	0,0	3,0	0,7	0	23	27,0	1,0	13	169	90	0,0	0,03	5,0
46	Đậu cô ve	10	73	5,0	0,0	13,3	1,0	0	26	122,0	0,7	96	254	180	0,0	0,34	25,0
47	Đậu đũa	10	57	6,0	0,0	8,3	2,0	0	47	16,0	1,6	5	194	250	0,0	0,29	22,0
48	Đậu Hà Lan	10	70	6,5	0,0	11,0	1,0	0	57	43,0	0,8	0	0	550	0,0	0,40	27,0
49	Đậu rồng	5	34	1,9	0,1	6,3	1,6	0	63	60,0	1,3	0	0	270	0,0	0,06	22,0
50	Đu đủ xanh	25	22	0,8	0,0	4,6	2,0	0	63	50,0	0,9	7	215	15	0,0	0,02	40,0
51	Gấc	80	122	2,1	7,9	10,5	1,8	0	56	6,4	1,2	0	0	52520	0,0	0,00	11,0
52	Giá đậu xanh	5	43	5,5	0,0	5,3	2,0	0	38	91,0	1,4	23	164	12	0,0	0,20	10,0
53	Hành củ tươi	24	14	1,3	0,0	4,8	0,7	0	32	49,0	1,1	0	0	15	0,0	0,03	10,0
54	Hành lá	20	22	1,3	0,0	4,3	0,9	0	80	41,0	1,0	16	123	1370	0,0	0,03	60,0
55	Hành tây	17	40	1,8	0,0	8,3	1,1	0	38	58,0	0,8	8	221	0	0,0	0,03	10,0
56	Hạt sen tươi	39	158	9,5	0,0	30,0	0,8	0	76	164,0	1,4	0	0	10	0,0	0,17	17,0
57	Hạt sen khô	0	334	20,0	2,4	58,0	2,2	0	89	285,0	6,4	0	0	30	0,0	0,64	0,0
58	Hẹ lá	13	16	2,2	0,0	1,8	0,9	0	56	45,0	1,3	6	234	1745	0,0	1,04	5,0
59	Bắp chuối	29	20	1,5	0,0	3,5	2,0	0	44	32,0	0,9	0	0	170	0,0	1,04	5,0
60	Khế	13	15	0,6	0,0	3,1	2,6	0	10	8,0	0,9	0	0	160	0,0	0,05	30,0
61	Lá lốt	0	39	4,3	0,0	5,4	2,5	0	260	980,0	4,1	15	598	4050	0,0	0,00	34,0
62	Măng tre	50	14	1,7	0,0	1,7	4,1	0	22	58,0	1,0	0	0	40	0,0	0,08	1,0
63	Mướp	12	16	0,9	0,0	3,0	0,5	0	28	45,0	0,8	0	0	160	0,0	0,04	8,0
64	Khổ qua	20	16	0,9	0,0	3,0	1,1	0	18	29,0	0,6	0	0	40	0,0	0,07	22,0
65	Ngó sen	11	60	1,0	0,0	14,0	1,2	0	19	51,0	0,5	0	0	10	0,0	0,11	25,0
66	Quả me chua	15	27	1,9	0,0	4,8	2,0	0	130	46,0	0,4	0	0	10	0,0	0,15	12,0
67	Rau bí	30	18	2,7	0,0	1,7	1,7	0	100	25,8	2,1	17	390	1940	0,0	0,09	11,0
68	Rau giấp cá	0	22	2,9	0,0	2,7	1,8	0	0	0,0	0,0	0	0	620	0	0,00	68,0
69	Rau giền	38	41	3,3	0,3	6,2	1,6	0	288	123,0	5,4	56	476	4080	0,0	0,08	98,0
70	Rau lang	5	22	2,6	0,0	2,8	1,4	0	48	54,0	2,7	19	498	1830	0,0	0,13	11,0
71	Rau má	0	20	3,2	0,0	1,8	4,5	0	229	2,0	3,1	0	0	1300	0,0	0,15	37,0
72	Rau mồng tơi	17	14	2,0	0,0	1,4	2,5	0	176	33,7	1,6	38	391	1920	0,0	0,06	72,0
73	Rau ngò	15	13	2,6	0,0	0,7	1,8	0	133	80,0	4,5	0	0	450	0,0	0,11	140,0
74	Rau ngò gai	20	21	2,1	0,0	3,2	1,6	0	20	30,0	2,9	39	237	3980	0,0	0,11	177,0
75	Rau muống	15	23	3,2	0,0	2,5	1,0	0	100	37,0	1,4	37	331	2280	0,0	0,10	23,0
76	Rau om	29	15	1,5	0,0	2,3	2,1	0	84	18,0	2,2	5	222	2325	0,0	0,11	78,0
77	Rau ngót	23	35	5,3	0,0	3,4	2,5	0	169	64,5	2,7	25	457	6650	0,0	0,07	185,0
78	Rau răm	25	30	4,7	0,0	2,8	3,8	0	316	55,0	2,2	5	216	0	0,0	0,00	57,0
79	Rau nhút	55	28	5,1	0,0	1,8	1,9	0	180	59,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
80	Rau sà lách	10	15	1,5	0,0	2,2	0,5	0	77	34,0	0,9	59	333	1050	0,0	0,14	15,0
81	Rau thơm	25	18	2,0	0,0	2,4	3,0	0	170	49,0	3,8	6	217	3560	0,0	0,14	41,0
82	Su su	20	18	0,8	0,0	3,7	1,0	0	17	14,0	0,4	0	0	15	0,0	0,01	4,0
83	Súp lơ	40	30	2,5	0,0	4,9	0,9	0	26	51,0	1,4	20	349	40	0,0	0,11	70,0
84	Thìa là	25	22	2,6	0,0	2,9	5,0	0	200	12,2	1,2	48	361	2850	0,0	0,05	63,0
85	Tỏi ta	20	118	6,0	0,0	23,5	1,5	0	24	181,0	1,5	18	373	0	0,0	0,24	10,0
86	Tỏi tây (cả lá)	20	29	1,4	0,0	5,9	1,5	0	80	58,0	2,0	0	0	10	0,0	0,06	20,0
B. Dưa muối
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
87	Dưa cải bẹ	5	17	1,8	0,0	2,4	2,1	0	100	21,0	3,0	0	0	745	0,0	0,03	3,0
88	Dưa chuột muối	5	13	0,8	0,0	2,5	0,7	0	25	20,0	1,2	0	0	100	0,0	0,01	4,0
89	Dưa giá	5	39	5,0	0,0	4,8	2,0	0	22	33,0	1,1	0	0	0	0,0	0,00	0,0
90	Hành củ muối	30	22	1,4	0,0	4,0	0,7	0	12	5,0	1,3	0	0	18	0,0	0,02	0,0
91	Kiệu muối	30	24	1,3	0,0	4,7	1,2	0	50	35,0	1,2	0	0	0	0,0	0,05	12,4
92	Mộc nhĩ	10	304	10,6	0,2	65,0	7,0	0	357	201,0	56,1	0	0	20	0,0	0,15	0,0
93	Nấm đông cô	10	274	36,0	4,0	23,5	17,0	0	184	606,0	35,0	0	0	0	0,0	0,16	0,0
94	Nấm rơm	10	57	3,6	3,2	3,4	1,1	0	28	80,0	1,2	0	0	0	0,0	0,12	2,0
Quả chín
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
95	Chanh	25	23	0,9	0,0	4,8	1,3	0	40	22,0	0,6	0	0	0	0,00	0,04	40,0
96	Chôm chôm	53	72	1,5	0,0	16,4	1,3	0	28	15,0	0,5	0	0	0	0,0	0,00	0,0
97	Dâu gia	56	27	0,6	0,0	6,2	0,0	0	20	12,0	0,5	0	0	0	0,0	0,00	2,0
98	Dâu tây	15	43	1,8	0,4	8,1	4,0	0	22	23,0	0,7	0	0	30	0,0	0,03	60,0
99	Dưa bở	10	18	0,5	0,2	3,6	0,7	0	36	36,0	0,3	0	0	1705	0,0	0,04	9,0
100	Dưa lê	18	18	0,4	0,0	4,2	0,5	0	11	21,0	0,6	0	0	0	0,0	0,00	0,0
101	Mãng cầu xiêm	21	50	1,8	0,0	10,7	1,9	0	38	14,2	0,7	0	0	0	0,0	0,00	0,0
102	Nhãn nhục	0	285	4,3	0,5	65,9	1,7	0	32	117,0	4,4	0	0	0	0,0	0,02	34,0
103	Ổi	5	33	0,6	0,0	7,7	6,0	0	10	16,0	1,3	4	291	75	0,0	0,05	62,0
104	Lê Ki Ma	25	106	4,3	0,4	21,3	0,0	0	101	270,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
105	Tắc	4	26	0,9	0,0	5,5	4,1	0	124	42,0	0,3	0	0	100	0,0	0,10	43,0
106	Vải khô	44	260	3,0	1,9	57,6	1,0	0	25	58,0	4,4	0	0	0	0,0	0,01	183,0
Dầu, mỡ, bơ
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
107	Bơ	0	756	0,5	83,5	0,5	0,0	270	12	12,0	0,1	0	0	0	600,0	0,01	0,0
108	Dầu thực vật	0	897	0,0	99,7	0,0	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
109	Mỡ nước	0	896	0,0	99,6	0,0	0,0	95	2	12,0	0,3	0	0	0	0,0	0,02	0,0
Thịt và sản phẩm chế biến
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
110	Thịt bê nạc	2	85	20,0	0,5	0,0	0,0	0	8	176,0	1,7	0	0	0	30,0	0,23	2,0
111	Thịt bò	2	118	21,0	3,8	0,0	0,0	59	12	226,0	3,1	83	378	0	12,0	0,10	1,0
112	Thịt mông chó	2	338	16,0	30,4	0,0	0,0	0	16	43,0	1,0	0	0	0	0,0	0,04	0,0
113	Thịt vai chó	2	230	18,0	17,6	0,0	0,0	0	20	36,0	0,7	0	0	0	0,0	0,04	0,0
114	Thịt dê nạc	2	122	20,7	4,3	0,0	0,0	0	11	129,0	2,0	0	0	0	91,0	0,07	1,0
115	Thịt gà ta	52	199	20,3	13,1	0,0	0,0	0	12	200,0	1,5	0	0	0	120,0	0,15	4,0
116	Thịt heo mỡ	2	394	14,5	37,3	0,0	0,0	0	8	156,0	0,4	0	0	0	0,0	0,00	0,0
117	Thịt heo nạc	2	139	19,0	7,0	0,0	0,0	0	7	190,0	1,0	0	0	0	0,0	0,90	0,0
118	Thịt heo ba chỉ	2	260	16,5	21,5	0,0	0,0	0	9	178,0	1,5	0	0	0	10,0	0,53	2,0
119	Thịt thỏ	45	158	21,5	8,0	0,0	0,0	65	21	224,0	1,6	0	0	0	0,0	0,08	0,0
120	Thịt vịt	55	267	17,8	21,8	0,0	0,0	76	13	145,0	1,8	0	0	0	270,0	0,07	0,0
121	Cật bò	7	67	12,5	1,8	0,3	0,0	0	9	219,0	7,1	200	0	0	330,0	0,40	6,0
122	Cật heo	2	81	13,0	3,1	0,3	0,0	375	8	223,0	8,0	0	390	0	150,0	0,38	5,0
123	Da heo	10	118	23,3	2,7	0,0	0,0	0	11	8,0	0,4	0	0	0	0,0	0,29	0,0
124	Giòheo bỏ xương	0	230	15,7	18,6	0,0	0,0	60	24	106,0	2,1	0	0	0	30,0	0,01	0,0
125	Bao tử bò	5	97	14,8	4,2	0,0	0,0	95	150	85,0	0,9	0	0	0	0,0	0,04	0,0
126	Bao tử heo	2	85	14,6	2,9	0,0	0,0	0	8	144,0	1,4	0	0	0	0,0	0,05	0,0
127	Đầu heo	68	335	13,4	31,3	0,0	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
128	Đuôi bò	46	137	19,7	6,5	0,0	0,0	0	7	162,0	2,5	0	0	0	0,0	0,03	0,0
129	Đuôi heo	13	467	10,8	47,1	0,0	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
130	Gan bò	0	110	17,4	3,1	3,0	0,0	0	5	340,0	9,0	110	213	0	5000	0,40	30,0
131	Gan gà	0	111	18,2	3,4	2,0	0,0	440	21	260,0	8,2	0	335	0	6960	0,38	7,0
132	Gan heo	0	116	18,8	3,6	2,0	0,0	320	7	353,0	12,0	110	447	0	6000	0,40	18,0
133	Gan vịt	0	122	17,1	4,7	2,8	0,0	0	17	177,0	4,8	0	0	0	2960	0,44	7,0
134	Gân chân bò	0	124	30,2	0,3	0,0	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
135	Lưỡi bò	8	164	13,6	12,1	0,2	0,0	108	7	162,0	3,0	0	0	0	0,0	0,07	3,0
136	Lưỡi heo	3	178	14,2	12,8	1,4	0,0	0	7	118,0	2,4	0	0	0	0,0	0,08	0,0
137	Lòng heo (ruột già)	2	167	6,9	15,1	0,8	0,0	0	12	55,0	0,5	0	0	0	0,0	0,09	0,0
138	Phèo heo	2	44	7,2	1,3	0,8	0,0	0	7	48,0	0,8	0	0	0	0,0	0,09	0,0
139	Mề gà	4	99	21,3	1,3	0,6	0,0	0	48	150,0	6,6	0	0	0	0,0	0,04	0,0
140	Óc bò	8	124	9,0	9,5	0,5	0,0	0	6	311,0	0,9	0	0	0	0,0	0,13	0,0
141	Óc heo	8	123	9,0	9,5	0,4	0,0	0	7	311,0	1,6	0	0	0	0,0	0,14	0,0
142	Sườn heo bỏ xương	0	187	17,9	12,8	0,0	0,0	66	7	160,0	0,6	0	0	0	0,0	0,96	0,0
143	Tai heo	4	121	21,0	4,1	0,0	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
144	Tim bò	8	89	15,0	3,0	0,6	0,0	0	5	185,0	5,4	0	0	0	6,0	0,31	7,0
145	Tim gà	0	114	16,0	5,5	0,0	0,0	0	21	185,0	5,3	0	0	0	0,0	0,00	0,0
146	Tim heo	6	89	15,1	3,2	0,0	0,0	140	7	213,0	5,9	0	0	0	8,0	0,34	1,0
147	Huyết bò	0	75	18,0	0,2	0,4	0,0	0	8	31,0	52,6	0	0	0	30,0	0,09	0,0
148	Huyết heo luộc	0	44	10,7	0,1	0,0	0,0	0	7	12,0	25,9	0	0	0	93,0	0,00	0,0
149	Huyết heo sống	0	25	5,7	0,1	0,2	0,0	0	7	7,0	20,4	0	0	0	25,8	0,00	0,0
150	Pa-tê	0	326	10,8	24,6	15,4	0,0	0	26	88,0	4,2	0	0	0	0,0	0,00	0,0
151	Chả quế	0	416	16,2	39,0	0,0	0,0	0	16	44,8	2,1	0	0	0	0,0	0,00	0,0
152	Dăm bông heo	0	318	23,0	25,0	0,3	0,0	70	10	110,0	2,1	0	0	0	0,0	0,40	0,0
153	Chả bò	0	357	13,8	33,5	0,0	0,0	0	18	12,2	3,2	0	0	0	0,0	0,00	0,0
154	Chả lụa	0	136	21,5	5,5	0,0	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
155	Giò thủ	0	553	16,0	54,3	0,0	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
156	Lạp xưởng	0	585	20,8	55,0	1,7	0,0	0	52	175,0	3,0	0	0	0	0,0	0,46	0,,0
157	Nem chua	0	137	21,7	3,7	4,3	0,0	0	24	78,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,,0
158	Chà bông	0	396	46,6	20,3	0,0	0,0	0	29	15,5	0,3	0	0	0	0,0	0,00	0,0
159	Thịt bò khô	0	239	51,0	1,6	5,2	0,0	0	31	476,0	8,1	0	0	0	0,0	0,13	0,0
160	Xúc xích	2	535	27,2	47,4	0,0	0,0	0	7	139,0	1,9	0	0	0	0,0	0,34	0,0
161	Ếch	57	90	20,0	1,1	0,0	0,0	0	22	159,0	1,3	0	0	0	5,0	0,04	0,0
162	Nhộng	2	111	13,0	6,5	0,0	0,0	0	40	109,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
Thuỷ sản và sản phẩm chế biến
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
163	Cá bống	45	70	15,8	0,8	0,0	0,0	0	17	181,0	0,9	0	0	0	0,0	0,02	0,0
164	Cá chép	40	96	16,0	3,6	0,0	0,0	70	17	184,0	0,9	0	397	0	181,0	0,02	0,0
165	Cá đối	42	108	19,5	3,3	0,0	0,0	0	21	224,0	1,0	0	0	0	45,0	0,07	0,0
166	Cá hồi	40	136	22,0	5,3	0,0	0,0	0	13	230,0	1,1	0	0	0	30,0	0,22	0,0
167	Cá khô	15	208	43,3	3,9	0,0	0,0	0	120	95,0	0,9	0	0	0	0,0	0,08	0,0
168	Cá mè	36	144	15,4	9,1	0,0	0,0	0	157	215,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
169	Cá mòi	45	124	17,5	6,0	0,0	0,0	0	80	240,0	3,0	0	0	0	20,0	0,02	0,0
170	Cá mỡ	0	151	16,8	9,3	0,0	0,0	0	42	173,0	1,4	0	0	0	30,0	0,08	0,0
171	Cá nạc	39	80	17,5	1,1	0,0	0,0	0	42	173,0	1,4	0	0	0	0,0	0,06	0,0
172	Cá ngừ	42	87	21,0	0,3	0,0	0,0	0	44	206,0	1,0	78	518	0	5,0	0,02	0,0
173	Cá nục	0	111	20,2	3,3	0,0	0,0	0	85	160,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
174	Cá phèn	0	104	15,9	4,5	0,0	0,0	0	40	50,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
175	Cá lóc	40	97	18,2	2,7	0,0	0,0	0	90	240,0	0,0	0	0	0	0,0	0,04	0,0
176	Cá rô đồng	44	126	19,1	5,5	0,0	0,0	0	26	151,2	0,3	0	0	0	0,0	0,00	0,0
177	Cá rô phi	43	100	19,7	2,3	0,0	0,0	0	50	147,5	0,5	0	0	0	0,0	0,00	0,0
178	Cá thu	35	166	18,2	10,3	0,0	0,0	0	50	90,0	1,3	110	486	0	10,0	0,07	0,0
179	Cá trê	40	173	16,5	11,9	0,0	0,0	0	20	210,0	1,0	0	0	0	93,3	0,10	0,0
180	Cua biển	40	103	17,5	0,6	7,0	0,0	0	141	191,0	3,8	316	322	0	35,8	0,03	0,0
181	Cua đồng	50	87	12,3	3,3	2,0	0,0	0	5040	430,0	4,7	0	0	0	0,0	0,01	0,0
182	Ghẹ	0	54	11,9	0,7	0,0	0,0	0	40	125,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
183	Hải sâm	0	90	21,5	0,3	0,2	0,0	0	118	22,0	1,4	0	0	0	102,0	0,01	0,0
184	Hến	82	45	4,5	0,7	5,1	0,0	0	144	86,0	1,6	0	0	0	0,0	0,00	0,0
185	Lươn	35	94	20,0	1,5	0,0	0,0	0	35	164,0	1,0	0	0	0	1800	0,15	0,0
186	Mực khô	4	291	60,1	4,5	2,5	0,0	0	27	287,0	5,6	0	0	0	0,0	0,13	0,0
187	Mực tươi	22	73	16,3	0,9	0,0	0,0	0	14	150,0	0,6	0	273	0	0,0	0,01	0,0
188	Ốc bươu	67	84	11,1	0,7	8,3	0,0	0	1310	64,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
189	Ba khía muối	50	83	14,2	2,9	0,0	0,0	0	4820	330,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
190	Sò	80	51	8,8	0,4	3,0	0,0	0	37	82,0	1,9	380	223	0	52,5	0,03	0,0
191	Tép gạo	8	58	11,7	1,2	0,0	0,0	0	910	218,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
192	Tôm biển	0	82	17,6	0,9	0,9	0,0	0	79	184,0	1,6	0	0	5	20,0	0,04	0,0
193	Tôm đồng	10	90	18,4	1,8	0,0	0,0	200	1120	150,0	2,2	418	316	0	15,0	0,02	0,0
194	Tôm khô	5	347	75,6	3,8	2,5	0,0	0	236	995,0	4,6	0	0	0	0,0	0,16	0,0
195	Bánh phồng tôm	0	676	1,6	59,2	34,1	0,0	0	175	30,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
196	Chà bông cá lóc	0	312	65,7	4,1	3,0	0,0	0	26	654,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
Trứng và sản phẩm chế biến
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
197	Trứng gà	14	166	14,8	11,6	0,5	0,0	600	55	210,0	2,7	158	176	281	700,0	0,16	0,0
198	Lòng đỏ trứng gà	0	327	13,6	29,8	1,0	0,0	1790	134	532,0	7,0	108	169	578	960,0	0,32	0,0
199	Lòng trắng trứng gà	0	46	10,3	0,1	1,0	0,0	0	19	16,0	0,3	215	172	0	0,0	0,01	0,0
200	Trứng vịt	12	184	13,0	14,2	1,0	0,0	600	71	210,0	3,2	191	258	185	360,0	0,15	0,0
201	Lòng đỏ trứng vịt	0	368	13,6	32,3	4,8	0,0	1790	146	328,0	5,6	0	0	695	1625	0,54	0,0
202	Lòng trắng trứng vịt	0	50	10,7	0,1	0,8	0,0	0	6	8,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
203	Trứng vịt lộn	12	182	13,6	12,4	4,0	0,0	600	82	212,0	3,0	0	0	435	875,0	0,12	3,0
Sữa và sản phẩm chế biến
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
204	Sữa bò tươi	0	74	3,9	4,4	4,8	0,0	30	120	95,0	0,1	380	0	22	50,0	0,05	1,0
205	Sữa mẹ	0	61	1,5	3,0	7,0	0,0	0	34	15,0	0,1	15	41	30	90,0	0,01	6,0
Đồ hộp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
206	Thơm hộp	0	56	0,3	0,0	13,7	0,2	0	20	12,0	0,3	0	0	10	0,0	0,06	14,0
207	Đậu phộng chiên	0	680	25,7	59,5	10,3	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
208	Mứt thơm	0	208	0,5	0,0	51,5	0,4	0	20	16,0	0,3	0	0	20	0,0	0,09	13,0
209	Mứt đu đủ	0	178	0,4	0,0	44,1	2,0	0	24	30,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
210	Nhãn hộp	0	62	0,5	0,0	15,0	1,0	0	12	230,0	0,3	0	0	0	0,0	0,00	32,0
211	Nước thơm	0	39	0,3	0,0	9,4	0,4	0	32	12,0	0,3	0	0	0	0,0	0,04	41,0
212	Vải hộp	0	60	0,4	0,0	14,7	1,1	0	8	160,0	0,6	0	0	0	0,0	0,00	10,0
213	Cá thu hộp	0	207	24,8	12,0	0,0	0,0	0	50	260,0	1,6	0	0	0	0,0	0,02	0,0
214	Cá trích hộp	0	233	22,3	14,4	3,5	0,0	52	86	437,0	2,3	0	0	0	28,0	0,02	0,0
215	Thịt bò hộp	0	251	16,4	20,6	0,0	0,0	85	13	250,0	2,9	0	0	0	0,0	0,00	0,0
216	Thịt gà hộp	0	273	17,0	22,8	0,0	0,0	120	108	138,0	2,8	0	0	0	520,0	0,09	0,0
217	Thịt heo hộp	0	344	17,3	29,3	2,7	0,0	60	9	200,0	1,2	0	0	0	0,0	0,19	0,0
Đồ ngọt (đường, bánh, mứt, kẹo)
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
218	Bánh mì khô	0	346	12,3	1,3	71,3	0,8	0	39	231,0	2,7	0	0	13	86,0	0,36	0,0
219	Bánh in chay	0	376	3,2	0,3	90,2	0,2	0	2	0,9	0,1	0	0	0	0,0	0,04	0,0
220	Bánh sôcôla	0	449	3,9	17,6	68,8	0,0	0	58	142,0	3,7	0	0	10	13,0	0,04	0,0
221	Bánh thỏi sôcôla	0	543	4,9	30,4	62,5	0,0	172	280	280,0	1,5	0	0	2	0,0	0,03	0,0
222	Bánh men	0	369	9,6	3,7	74,2	0,2	0	76	140,4	3,9	0	0	105	17,0	0,15	0,0
223	Đường cát trắng	0	397	0,0	0,0	99,3	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
224	Kẹo cà phê	0	378	0,0	1,3	91,5	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
225	Kẹo dừa mềm	0	415	0,6	12,2	75,6	2,5	0	16	6,6	0,4	0	0	0	0,0	0,00	0,0
226	Kẹo đậu phộng	0	449	10,3	16,5	64,8	2,2	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
227	Kẹo ngậm bạc hà	0	268	5,2	0,0	61,9	0,0	0	96	18,0	1,6	0	0	0	0,0	0,00	0,0
228	Kẹo sôcôla	0	388	1,6	4,6	85,1	1,2	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
229	Kẹo sữa	0	390	2,9	5,2	93,0	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
230	Mật ong	0	327	0,4	0,0	81,3	0,0	0	5	16,0	0,9	0	0	0	0,0	0,00	4,0
Gia vị, nước chấm
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
231	Cari bột	0	283	8,2	7,3	46,0	8,9	0	906	421,0	0,0	0	0	380	0,0	0,03	0,0
232	Gừng tươi	10	25	0,4	0,0	5,8	3,3	0	60	8,0	2,5	7	316	0	0,0	0,04	5,3
233	Muối	0	0	0,0	0,0	0,0	0,0	0	150	70,0	0,8	39173	0	0	0,0	0,00	0,0
234	Nghệ khô	0	360	6,3	5,1	72,1	0,0	0	146	284,0	18,6	0	0	10	0,0	0,03	0,0
235	Nghệ tươi	10	22	0,3	0,0	5,2	6,1	0	12	22,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	7,0
236	Mắm tôm đặc	0	73	14,8	1,5	0,0	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
237	Tôm chua	0	68	8,7	1,2	5,5	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
238	Nước mắm	0	28	7,1	0,0	0,0	0,0	0	387	246,7	2,7	4926	0	0	0,0	0,03	0,0
239	Tương ớt	0	37	0,5	0,5	7,6	0,9	0	36	24,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
240	Xì dầu	0	28	7,0	0,0	0,0	0,0	0	59	100,0	4,9	0	0	0	0,0	0,05	0,0
Nước giải khát
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)	(10)	(11)	(12)	(13)	(14)	(15)	(16)	(17)	(18)
241	Bia	0	43	0,5	0,0	2,3	0,0	0	6	26,0	0,1	0	0	0	0,0	0,01	0,0
242	Coca-Cola	0	42	0,0	0,0	10,4	0,0	0	8	15,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
243	Rượu nếp	0	202	4,0	0,0	37,7	0,2	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0
244	Rượu trắng	0	273	0,0	0,0	0,0	0,0	0	0	0,0	0,0	0	0	0	0,0	0,00	0,0

(Theo Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM, Thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng, NXB Y học, 2002.)

Vitamin chống oxi hoá cải thiện các tổn thương trí nhớ cấp tính gây ra bởi bữa ăn ở người đái tháo đường type 2

2008-06-30T18:16:00.004+07:00

Năm 2003 tác giả Greenwood công bố nghiên cứu cho thấy trí nhớ ở người đái tháo đường type 2 bị giảm sau bữa ăn giàu carbohydrate hấp thu nhanh - trong nghiên cứu này là nửa ổ bánh mì và nước nho trắng.

Mới đây, kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nutrition Research số tháng 7/2008 cho thấy người cao tuổi bị đái tháo đường type 2 dễ bị các vấn đề về trí nhớ sau bữa ăn nhiều mỡ, và các tổn thương này có thể được phục hồi nếu họ dùng các vitamin có tính chống oxi hoá cùng với bữa ăn không lành mạnh này.

Trong nghiên cứu này, Greenwood và sinh viên y khoa M. H. Chui đưa vào nghiên cứu 16 người từ 50 tuổi trở lên (trung bình 63,5 ± 2,1 tuổi) bị mắc đái tháo đường type 2. Đây là thử nghiệm không mù, trong đó những người tham gia được cho 3 bữa ăn thử nghiệm khác nhau, mỗi tuần một bữa. Bữa ăn thứ nhất chứa 3356 calo với hơn 50 g chất béo, hơn 63 g carbohydrate và hơn 25 g protein, gồm bánh bột táo và hạnh nhân phết kem Đan Mạch, phó mát cứng và sữa chua có kem. Bữa ăn thứ 2 chứa các thành phần như bữa ăn thứ nhất, nhưng người tham gia dùng thêm các viên vitamin liều cao: C (1000 g) và E (800 IU). Ở bữa ăn thứ 3, người tham gia chỉ dùng nước.

15 phút sau mỗi bữa ăn, những người tham gia hoàn thành một chuỗi các trắc nghiệm sinh lí thần kinh kéo dài 90 phút để đo lường trí nhớ ngôn ngữ muộn (nhớ những từ đã nghe và đoạn văn đã đọc) và trí nhớ tức thời (lặp lại các số theo cùng trình tự họ đã nghe, Digit-Span Forward). Các kĩ năng này liên quan đến trung tâm nhớ ở não - hồi hải mã.

So với người chỉ uống nước, người dùng bữa ăn giàu béo có điểm số các thử nghiệm trên thấp hơn. Dùng đồng thời các vitamin chống oxi hoá ngăn ngừa được các khiếm khuyết này, và kết quả không khác biệt so với bữa ăn chỉ có nước. Cùng lúc, các kết quả về nhận biết từ và nhận biết màu trong thử nghiệm Stroop cải thiện nhỏ nhưng đáng kể sau bữa ăn, dù có hay không có chất chống oxi hoá, so với nước; điều này cho thấy tính đặc hiệu của các tổn thương trí nhớ gây ra do bữa ăn. Chức năng điều hành nhận thức, được đánh giá qua các Trails Parts A và B, không khác biệt khi so sánh các bữa ăn với nhau. Như vậy sử dụng các vitamin chống oxi hoá ở người lớn tuổi bị đái tháo đường type 2 làm giảm thiểu tổn thương trí nhớ gây ra do bữa ăn; điều này cho thấy stress oxi hoá có thể là yếu tố góp phần gây các tổn thương này.

Tuy nhiên, nghiên cứu này cần được kiểm chứng thêm với số người tham gia nhiều hơn. Vai trò của các vitamin chống oxi hoá cần được làm rõ hơn để xem đây là tác dụng trực tiếp của chúng lên stress oxi hoá hay là chúng tạo hiệu quả tăng cường trí nhớ thông qua một cơ chế độc lập khác. Ngoài ra, có ý kiến cho rằng chế độ ăn này không điển hình và đặt câu hỏi liệu các vitamin này còn tác dụng trên bữa ăn điển hình hơn không.

Các tác giả của nghiên cứu này khuyến cáo rằng nên dùng một chế độ ăn lành mạnh hơn là dựa vào vitamin để phục hồi những tổn thương gây ra bởi chế độ ăn kém lành mạnh.

Nguồn: Nutr Res. 2008;28(7):423-429

Can thiệp dinh dưỡng sớm đối với các bệnh cơ địa ở trẻ sơ sinh và trẻ em

2008-06-25T16:14:00.004+07:00

Các bệnh cơ địa bao gồm viêm da dị ứng, hen, viêm mũi dị ứng và dị ứng thức ăn là những bệnh mang tính cá nhân hoặc gia đình, với đặc trưng là người bệnh tăng sản xuất các kháng thể IgE để đáp ứng với kháng nguyên ở liều thấp, và được xác định thông qua kết quả của nghiệm pháp lẩy da. Cho đến nay các bằng chứng vẫn còn ít ỏi để đưa ra kết luận chắc chắn về một số khía cạnh của việc can thiệp chế độ ăn nhằm ngăn ngừa bệnh cơ địa. Mặc dù tính hiệu quả chưa được nghiên cứu đầy đủ qua các khảo sát về một số vấn đề như chế độ ăn kiêng trong khi mang thai và cho con bú, thời điểm áp dụng một số thực phẩm bổ sung đặc biệt, nhưng điều này không có nghĩa là các cách tiếp cận đó bị phản đối. Điều cần thiết là tiến hành thêm các nghiên cứu để xác định liệu có tác động âm tính hay dương tính lên các hậu quả của bệnh theo cơ địa.

Trong giới hạn của các nghiên cứu được thực hiện cho đến nay, chúng ta có thể tóm tắt một số bằng chứng đáng quan tâm:

Hiện nay vẫn còn thiếu các bằng chứng về việc kiêng một số loại thức ăn ở mẹ trong thai kì có vai trò quan trọng trong phòng ngừa bệnh cơ địa ở trẻ. Tương tự, việc tránh dùng một số kháng nguyên trong khi cho con bú cũng không dự phòng bệnh cơ địa, ngoại trừ khả năng dự phòng bệnh chàm thể tạng mặc dù cần thêm số liệu để chứng minh điều này.
Đối với các trẻ có nguy cơ cao mắc bệnh cơ địa, có bằng chứng cho thấy so với dùng sữa công thức chứa protein sữa bò nguyên vẹn, bú mẹ hoàn toàn trong ít nhất 4 tháng đầu làm giảm nguy cơ tích luỹ mắc bệnh viêm da cơ địa và dị ứng sữa bò trong 2 năm đầu đời.
Có bằng chứng cho thấy bú mẹ hoàn toàn trong ít nhất 3 tháng có tác dụng chống khò khè ở những năm đầu đời. Tuy nhiên, ở trẻ có nguy cơ mắc bệnh cơ địa, không có bằng chứng thuyết phục cho thấy bú mẹ hoàn toàn bảo vệ trẻ chống lại hen dị ứng xảy ra sau 6 tuổi.
Trong các nghiên cứu về trẻ sơ sinh có nguy cơ cao mắc bệnh cơ địa không được cho bú mẹ hoàn toàn trong 4 đến 6 tháng, hoặc được dùng sữa công thức, các bằng chứng vẫn còn khiêm tốn về tác dụng ngăn ngừa hoặc làm trì hoãn viêm da cơ địa khi dùng sữa công thức được thuỷ phân hoàn toàn hoặc một phần so với sữa bò nguyên. Các nghiên cứu so sánh các loại sữa đã thuỷ phân cho thấy không phải mọi công thức đều có lợi ích bảo vệ như nhau. Sữa công thức thuỷ phân hoàn toàn có thể hiệu quả hơn sữa thuỷ phân một phần trong ngăn ngừa bệnh cơ địa. Lợi ích của chúng về lâu dài ở trẻ lớn và vị thành niên cần được nghiên cứu thêm. Giá thành cao hơn của sữa công thức được thuỷ phân cần được xét đến khi ra quyết định sử dụng. Cho đến nay chưa có nghiên cứu về các sữa công thức dựa trên acid amin trong ngăn ngừa bệnh cơ địa.
Không có bằng chứng thuyết phục cho việc dùng sữa công thức dựa trên đậu nành nhằm mục đích ngăn ngừa dị ứng.
Mặc dù không nên cho trẻ thức ăn rắn trước 4 đến 6 tháng tuổi, không có bằng chứng thuyết phục rằng trì hoãn cho thức ăn rắn ngoài giai đoạn này có hiệu quả bảo vệ đáng kể trên sự phát triển của bệnh cơ địa cho dù trẻ được cho ăn với sữa công thức protein sữa bò hay sữa người. Điều này bao gồm cả việc trì hoãn cho các thực phẩm được xem là có tính dị ứng cao như cá, trứng và thực phẩm chứa protein đậu phộng.
Đối với trẻ sau 4 đến 6 tháng tuổi, không có đủ dữ liệu hỗ trợ tác dụng bảo vệ của bất kì can thiệp chế độ ăn nào lên sự phát triển của bệnh cơ địa.
Cần thêm nghiên cứu đánh giá hiệu quả lâu dài của can thiệp chế độ ăn ở độ tuổi nhũ nhi nhằm ngăn ngừa bệnh cơ địa, đặc biệt ở trẻ hơn 4 tuổi và ở người lớn.
Các kết luận bên trên trình bày các biện pháp ngăn ngừa hoặc làm trì hoãn các bệnh cơ địa thông qua chế độ ăn. Đối với trẻ đã mắc một bệnh cơ địa được gây ra hoặc thúc đẩy bởi protein ăn vào (qua sữa mẹ, sữa công thức, thực phẩm bổ sung), điều trị có thể cần xác định và hạn chế đặc hiệu protein nguyên nhân.

Theo Pediatrics. 2008; 121:183-191

Mở đầu: Dinh dưỡng y học và Y học dinh dưỡng

2008-06-14T09:54:00.002+07:00

Khi tạo trang blog này, tôi nghĩ đến sự lựa chọn giữa 2 tên: Dinh dưỡng y học hay là Y học dinh dưỡng. Y học dinh dưỡng (nutritional medicine) được nhiều người xem là một ngành y học thay thế (alternative medicine) hay y học bổ sung (complementary medicine) nằm trong triết lí chăm sóc sức khoẻ toàn diện (holistic health). Điều này có vẻ rộng lớn, cho nên tôi định sẽ tập trung chính về các vấn đề ứng dụng dinh dưỡng trong y học, tức dinh dưỡng với ý nghĩa là một chuyên ngành của y học truyền thống (conventional medicine) hơn. Do đó tên gọi Dinh dưỡng y học (medical nutrition) đã được chọn.

Nhưng ngẫm đi nghĩ lại, liệu có sự khác biệt giữa hai thuật ngữ này không nhỉ? Rừng không phải là biển, biển không phải là rừng? Hay rừng cũng là biển, biển cũng là rừng? Hay rừng chỉ là rừng, biển chỉ là biển?